[親子烘焙] 第一次用麵包機揉麵糰做吐司(6Y3M+3M)

[親子烘焙] 第一次用麵包機揉麵糰做吐司(6Y3M+3M)

我要很開心的說:「我們也”吐司”了~~~~~」。

生活白痴不會煮飯的我,雖然會做蛋糕餅乾,也與孩子們玩親子烘焙,不過對於吐司及麵包一直有某種程度的心理障礙呀!而這個心理障礙主因於”揉麵糰”,我不會手揉麵糰,也沒有揉麵機(一台貴鬆鬆啊~),所以就這麼遲遲沒有動作。

直到最近,X達人未告知即添加其他成份的新聞鬧得沸沸揚揚的,我自己手上也有幾張面額不大的發票(還好我對完發票還沒時間碎掉,竟然還有年初的咧~撿到了!),再加上Ryan今年九月上小學,為了能讓早餐更豐富、安全,於是我興趣了”不如我自己來做吐司及麵包”的念頭,然後又想起了我家裡有一台娘家媽媽給我的威寶麵包機BM-500,何時買的已不可考,但我還記得我還在念書時,每天早上有媽媽用麵包機做的各種口味的吐司,好幸福啊~~~ 

但是,我打算把這台麵包機當揉麵機使用,這樣不但可以做吐司,還可以做各式各樣的麵包及饅頭呢!!

感謝我的身邊有很多烘焙前輩,於是便問了才剛起步三個月就上手、超有烘焙天份的小c媽,先幫我調整好我第一次吐司的配方及步驟,並在我做吐司的同時LIVE回答我的問題,在這裡要先感謝小c媽啦!沒有妳就沒有我們這個第一次及這篇文章了。

這篇主要是記錄我們玩吐司的初體驗,當然還有很多要改進的地方及空間,就請懂烘焙的前輩們多多指教啦 ^^

吐司配方(直接法):
高筋麵粉250g
糖15g(喜歡甜一點再加5g)
鹽2g
水100g
鮮奶70g
酵母 2.5g(酵母是粉的1%)
奶油 15g

步驟:
1. 先把威寶的內鍋、使用的水份都冰過,因為攪拌完成,麵糰溫度過熱,會影響發酵等等(注意:奶油不需要隔水加熱)。
2. 把所有材料(奶油除外)放入麵包機內(注意:液體先加,再加酵母,再加粉類)。
3. 設定[揉麵](按11)功能,5分鐘後加奶油,待14分鐘完成後,再一次設定[揉麵](按11)功能,14鐘後麵糰完成。
4. 手上沾些手粉將麵糰從麵包機中取出,放入盆中,表面噴灑些水,蓋上濕布發酵60-90分鐘(約2倍大),手搓進去一個洞像肚臍眼那樣沒有回彈就可以了。
5. 把第一次發酵完成的麵糰稱重平均分割為兩糰。
6. 整型將空氣排出後放吐司盒,做第二次發酵,蓋上保鮮膜或濕布,可室溫發酵(比較慢一點),亦也可以放烤箱,旁邊加一杯溫熱水,等待發酵(比較快)。
7. 發酵到吐司模八分滿,拿出來室外發酵,烤箱開預熱(約170度,烤10分鐘)
8. 發酵到吐司模約9分滿,進烤箱烤(約170度,烤25分鐘)
9. 甩、振動,把吐司甩出來,放在網架上放冷即可。

[親子烘焙] 第一次用麵包機揉麵糰做吐司(6Y3M+3M)
[ 第一次做很緊張,我先把所有的材料都先量好(這裡少拍了鹽),而且都有冰鎮過哦! ]

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[ 材料就請三小幫忙倒進麵包機的內鍋裡 ]

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[ 小鈞在倒時,Ryan還不放心的也要幫忙(這傢伙叉什麼腰呀~~~) ]

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[ 先放液體,再放粉類,此時我還沒注意到內鍋沒有完全壓下去扣好 @@ ]

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[ 然後按好功能鍵,請Ryan按開始! ]

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[ 攪拌跳躍中的麵糰~ ]

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[ 攪得差不多,再打開蓋子請Ryan倒奶油進去 ]

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[ 加了奶油後的麵糰,持續攪拌中 ]

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[ 好奇寶寶Ryan,一直站在這裡看著裡面攪拌的狀況 ]
小鈞小恩看不到,所以媽媽我還要不時的抱起他們看 (揮汗

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[ 麵糰攪好了,手拉有薄膜,所以放進碗內準備第一次發酵 ]
因為這個配方含水量比較多,所以好黏手啊~~~~~

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[ 沒有烘焙的布,只好拿孩子們的紗布巾來蓋 XDDD ]
應該要用保鮮膜的,麵糰膨脹起來碰到紗布巾,一整個難洗 @@

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[ 沒機會拍照,直接跳過整型二發後,要進烤箱的階段 ]

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[ 整個麵糰最後發酵到吐司膜約八分滿 ]

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[ 進烤箱囉~~~ ]

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[ 這張的Ryan笑得好甜啊! 因為這顆吐司是他做的哦!!! ]
不過吐司的表面被我多烤了5分鐘,所以有一點焦焦的 >.<

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[ 小鈞小恩也有參興,大家都好興奮啊 ^^ ]

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[ 吐司撕開來,有拉絲哦~~~ ]

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[ 哈哈~ 小鈞這張我邊拍邊笑 XDD ]

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[ 吐司斷面照,凹下去是我們直接撕下來喀掉的 ]

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[ 享受親子烘焙的樂趣,除了與孩子互動的過程外,還有一起享用成品的歡樂與成就感呢!!! ]

如果就能不能吃的標準,這顆吐司是成功的,哈哈 XDD

不過,還好我有烘焙前輩們的指導,讓我知道下次要怎麼改進:
1. 斷面看起來氣孔有點大,似乎是酵母放不夠發過頭或是沒排氣排乾淨:再調整配方,注意麵糰的狀況。
2. 底火溫度不夠高所以麵包沒有熱力往上長:我家烤箱是Dr. Goods,所以烤吐司時要貼底烤。

其實愈單純的愈難,下次來試試做麵包看看囉~~~
再次感謝各位前輩呀!

☆☆☆歡迎請來按讚☆☆☆

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一般留言

  1. 看起來很棒啊
    我最近也是為了早餐想破頭
    再來應該也會自己來做吐司了
    版主回覆:(09/12/2013 12:11:26 AM)
    讚啦!!!
    手藝好的妳做什麼都一定很好吃 ^^

  2. 孩子能一起參與製作過程
    他們也會吃得特別開心呢
    版主回覆:(09/16/2013 10:04:08 AM)
    沒錯沒錯
    而且當成品出爐, 孩子們也超有成就感的呢 ^^
    當然我也是啦~~~ (羞

  3. 哈哈!!感覺超棒的!!!可惜我不會><!!!我可以吃現成的嗎??哈哈
    版主回覆:(09/16/2013 10:05:52 AM)
    哈哈! 當然可以啦~~~~~
    不過請阿橘哥哥給我們一點時間
    我們要再多練練 XD

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