[親子烘焙] 105T麵包機-操作簡單又口感柔軟的省時法::液種鮮奶吐司

[親子烘焙] 105T麵包機-操作簡單又口感柔軟的省時法::液種鮮奶吐司

為什麼105T麵包機文首頁是放小恩的照片?!!!
因為,這顆吐司實在是太好吃了!!!
出爐放涼後,大家伙光是手撕個幾口就要喀掉四分之一了
我要是不阻止,這顆週一的早餐鐵定被喀光光啦 XDDDDDD

非常開心的寫這篇吐司文要跟大家分享
但在分享之前,也要記錄一下為何我這個手殘的敗齒會進展到”液種”!!!

事情是這樣子的~ 
買了麵包機後,我當然會想說能多多使用
但身為職業媽媽的我,每天下班接到三小回到家早則七點半、晚則要到八九點去了
每每忙完想到要等到一顆吐司或麵包出爐,至少都要4個小時的時間就立馬冷掉…(因為一出爐就要立馬拿出來放涼)
可想給家人單純不添加的早餐怎麼能因為這樣而不做呢!!! (我們家都是吃完早餐才出門)
於是就把我的狀況貼在社團問各家高手前輩,大家討論的程度超熱烈,很感恩的得到了2個解,而這個”液種”是其中一個解
趁著這週老公加班的不露BLUE,就來試試”液種”吧!!!

我的實際操作排程:
11/01(六) 17:00製做液種、17:30放入冰箱
11/02(日) 09:30取出操作
11/02(日) 12:05吐司出爐

大家可以看一下整個操作的時間,週日09:30取出液種開始操作,12:05就完成了!!!
這樣我只花了2個小時又35分,比4個小時還少了1個小時又25分呢!!!
如此不但節省時間,而且作法簡單、成品又柔軟好吃,一定要寫文分享的啦~~~ ((開心
更特別要推薦給像我這樣晚上時間不夠的媽媽們 🙂

參考配方:5度C冷藏液種(冰種)鮮奶吐司

材料(液種) 材料(本種)

高筋麵粉75g
水75g
速發酵母粉0.3g(約1/8小匙)    

高筋麵粉175g
鮮奶85g
鹽3g
糖15g
無鹽奶油15g 
速發酵母粉1/2小匙         

做法【30+30(10)+21(50~2hrs)+22(30)】:
1. 先將液種材料混合,攪拌均勻至無粉粒狀即可,蓋上蓋子放置於室溫下30分(冬季1小時)後,再進低溫冷藏16小時左右。
1. ->冷藏時間12~24小時內皆可使用,所以如果平日上班我6點起床就先做液種,放30~40分鐘放進冰箱。
2. 第二天直接將液種從冰箱取出(不必回溫),與本種材料(鹽與奶油除外)皆倒入麵包機容器裡,啟動行程30烏龍麵糰模式
2. ->仍使用麵包葉片,揉打至5分鐘左右再加入鹽(怕割傷葉片可留一點鮮奶事先融解)。
3. 一次行程30烏龍麵糰模式完成後,加入奶油再啟動行程30烏龍麵糰模式,約10分鐘麵團光滑即可結束行程。
4. 取出麵團排氣滾圓後,靜置15分鐘讓麵團鬆弛一下。
5. 將麵團分割為二,整型好再放入麵包機容器(記得把葉片取出),啟動行程21發酵模式進行發酵,發酵到8~9分滿模(約需50~2hrs)。
6. 接著在發酵完成的麵團表面塗上全蛋液,啟動行程22蒸烤模式烘烤,記得在行程完成前5分鐘關機取出麵包哦!!!

[親子烘焙] 105T麵包機-操作簡單又口感柔軟的省時法::液種鮮奶吐司

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[ 擺在冰箱16個小時後的液種 ]

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[ 要做吐司時,將液種直接丟入麵包機與材料一起混合,不用先退冰哦!!! ]

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[ 奶油是打第二次30烏龍麵麵團再投入的~ ]

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[ 整型後放入麵包機(吐司的整型還是我臨時上youtube看,現學現做的呢 XD ]

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[ 後發一個小時,就發到九分滿模囉! ]

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[ 烘烤前先塗上蛋液,成品會更好看 ]

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[ 提早5分鐘結束,吐司長好高了~~~ ]

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[ 好美的吐司,Ryan說這是雙峰吐司,哈哈! ]

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[ 小恩說他要跟吐司合照一張! ]

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[ 直接用手撕開時,有牽絲哦!!!!!! ]

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[ 吃起來柔軟但又帶點嚼勁,真的有像麵包店買的耶!!! 超開心的啦~~~ ]

 

因為時間不夠而請教烘焙社團前輩們所得到的二解之一:「液種法」。只要算好時間製做”液種”,就可以節省近一個半小時的時間呢!推薦給跟我一樣想給全家人健康的自製早餐,卻時間不夠的大家 :)PS, 另一個解很妙~ 等我實驗過了再跟大家分享。

Posted by 三小二鳥的幸福生活 on 2014年11月4日

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一般留言

  1. 我也愛這款吐司呢~~
    版主回覆:(11/11/2014 09:57:47 AM)
    我也愛, 還可以有不一樣的變化呢!
    期待 ^^

  2. 感覺好好吃喔!
    謝謝分享!下次我也來試作看看
    版主回覆:(11/11/2014 09:57:11 AM)
    這款好吃!!
    下次有時間我想用12兩吐司模來烤
    希望會成功!!! 哈哈

  3. 液種真的很好搭各式作法.
    版主回覆:(11/11/2014 09:55:39 AM)
    我決定要用這個配方來做不同口味的吐司及麵包!!!
    希望好吃啊~~~ 哈

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