[親子烘焙] 105T麵包機-簡單易上手又好吃的貝果

2014.12.04

一直都很喜歡貝果
口感紮實有嚼勁，而且沒有我很不愛的奶味
好丘離我們太遠、小窩附近的知名甜點店不再賣藍莓貝果
所以有時去costco也就會順便提了2袋回家
這次，我終於自己做出貝果來，而且還是第一次做就上手呢!!!!!!

趁著從新竹魯木農場露營回到家的傍晚
要孩子們把手洗乾淨，我們一起來做貝果吧~~~~~~
(這次的蜂蜜換成桂花釀，所以麵團有點點是桂花哦!)

參考配方：李彼飛的好做好吃貝果PDF下載檔@魚您分享。幸福烘焙機～番外篇(FB社團)

材料

高筋麵粉270g(洽發)　　　　　　　　　　　　　
中筋麵粉30g
蜂蜜15g
鮮奶215ml
鹽6g
橄欖油6g
酵母2g

做法：
1. 將材料(奶油除外)皆倒入麵包機容器裡，啟動行程30烏龍麵糰模式。
1. ->怕割傷葉片，我有倒一點鮮奶先將鹽融解。
2. 啟動後5分鐘左右揉成團再加入油，將麵團打到光滑不黏手即可。
3. 第一次發酵40分鐘(因為還有三小要吃口感不要太硬，所以我多發酵了10分鐘)。
4. 將麵團分為6等份，滾圓噴點水舖上保鮮膜，靜置15分鐘讓麵團鬆弛一下。
5. 將麵團一一整型為甜甜圈貝果造型(請看照片有2種整型步驟說明)。
6. 整型完成再噴點水舖上保鮮膜做第二次發酵40分鐘。
7. 第二次發酵到28分鐘時，先預熱烤箱(上下火200度/10分鐘)。
8. 第二次發酵到35分鐘時，煮一鍋加了10g糖的水準備燙貝果麵團。
8. ->水量深度要超過貝果、水滾後轉最小火。
9. 先依序放入3個麵團，計時20秒，再依序從最早放入的那顆開始翻面，再計時20秒，時間到即撈起。
10. 接下來的3個麵團一樣方式完成。
11. 放入烤箱上下火200度烤10分鐘後，取出轉方向並噴上大量的水，再放入烤10~15分鐘即完成!

[ 在放入麵包機攪拌前，我會先將鹽用鮮奶融解(如果配方中有糖亦是如此) ]

[ 放入麵包機、蓋上小P蓋，按行程30開始!!! ]

[ 15分鐘後，貝果麵團就打好了!!! ]

[ 這個配方可以做6顆標準size的貝果(左下角是Ryan的手，還在整理麵團中) ]
但因為第二次做貝果我想給孩子們做mini size的，所以把其中2顆麵團再切割為二，這樣就可以做4大4小個貝果囉!

[ 整型STEP 1 ]
(1) 把麵團輕輕滾為橢圓型
(2) 使用桿麵棍上下滾平，形成原始配方說的”牛舌餅型”(好貼切啊!)。
(3) 再從長邊慢慢的捲起來。

[ 整型STEP 2 ]
(1) 形成一條長長的麵團，用手來回滾動並將收口搓平。
(2) 利用桿麵棍壓扁麵團的一端，以我的經驗是盡量壓寬壓扁一點，等等再接合時會包得比較漂亮哦!
(3) 壓好後的麵團長這樣。

[ 整型STEP 3 ]
(1) 將麵團兩端拉住圍一圈。
(2) 將沒有被壓扁的一端儘量靠近另一端(這樣等等在包覆時，二端接合處才不會太細不好看)。
(3) 把已壓扁的麵團部份將另一端包覆起來，並將麵團接合處儘量搓平。
(4) 最後再用手指頭把中間的洞搓出更美的圓型。

[ 另一種整型法 ]
把麵團壓扁，直接用手指頭在麵團中間搓洞再整形，這個方法也是我教三小做mini貝果的方法。

[ 一人發一顆小麵團，加我自己4顆將將好!!! ]

[ 一起做貝果，好好玩啊~~~ ]

[親子烘焙] 105T麵包機-簡單易上手又好吃的貝果
[ 我們的mini貝果麵團整形完成!!! ]

[ 把4大4小個麵團擺好，再蓋上保鮮膜進行第二次發酵(左下角還是Ryan的手，他說他要再幫麵團做記號) ]

[ 在快要發酵完成時，煮一鍋糖水燙麵團 ]

[ 將燙好的麵團擺到烤盤上，準備要進烤箱囉!!! 大家看得出三小的作品嗎 ^^ ]

[ 別小看這麵團不大，一進烤箱立馬就開始變大了!!! ]

[ 10分鐘後從烤箱拿出來的貝果們，灑上大量的水 ]

[ 烤盤整個轉面再放進烤箱烤10分鐘 ]

[ 將將將!!! 貝果出爐~~~ ]

[ 特寫把他們三個人的貝果，果然還是Ryan哥哥的最像，媽媽我有沒有一整個非常放手 XDDD ]

我不是傳統賢慧的媽媽，沒有像我媽那樣會煮飯(在我家是老公煮的)
不過因為想幫孩子準備早餐，意外的踏上烘焙之路
雖然沒上過烘焙課、不懂什麼理論，但拜網路之賜，可以查到問到前輩們(感恩)
因而知道原來蛋糕、吐司、麵包及餅乾這些的材料組成
這也是為什麼我不喜歡做餅乾的原因，這油也放得太多了吧!!!
不過，材料自己選自己做，總是比買的來得安心。

而貝果，更是少油少糖的烘焙成品
只要把一二發的時間延長一些，就是大人小孩都適合的口感(但還是比吐司或麵包的發酵時間短)
還能隨意的加入自己喜歡的食材，變化出更多不同的口味
真是健康又美味呢!!! 推薦給大家～

跟大家分享上週第一次做就上手的貝果作法配方不但少油少糖，而且做法簡單又省時重點是成品真的就跟外面賣的一樣好吃呢~~~~~第二次我把蜂蜜改成桂花釀(我超愛桂花!)並把麵團再分更小，與三小一起做mini貝果玩不同的整型法是說出門露營回來繼續玩烘焙，不累啊各位 XDDD

Posted by 三小二鳥的幸福生活 on 2014年12月3日