[親子烘焙] 易學好吃::養樂多餐包(6Y7M+3Y4M)

2014.02.12

距離上一次搬出麵包機的[親子烘焙] 第一次用麵包機揉麵糰做吐司(6Y3M+3M)已經是3個月之前的事了，基於媽媽我手藝不佳、再加上平日要上班假日要露營的職業媽媽生活實在是相當忙碌（手殘在找藉口），要不是正好在烘焙社團裡看到我本來就還蠻感興趣的「養樂多餐包」配方，不然我應該不曉得何時會再跟孩子們玩親子烘焙啦！

請相信我對於廚藝及烘焙真的是完全沒有天份啊！不過，看到這「養樂多餐包」實在是相當可口，再加上配方中的材料冰箱裡都有，於是，我又帶著孩子們一起來玩烘焙啦！

配方：
高粉280g
蛋1顆
養樂多120cc
速發酵母3g
糖30g
奶油41g
鹽1小搓

步驟：
1.先把威寶的內鍋、使用的水份都冰過，因為攪拌完成，麵糰溫度過熱，會影響發酵等等（注意：奶油不需要隔水加熱）。
2.把所有材料(奶油及鹽除外)放入麵包機內（注意：液體先加，再加酵母，再加粉類），即養樂多 –>蛋 –>酵母 –>糖 –>高粉。
3.設定[揉麵](按11)功能，攪拌成團後再加入奶油及鹽打成光滑的麵糰，待14分鐘完成後，再一次設定[揉麵](按11)功能，但第2次揉麵只需要6分鐘就停止，總揉麵時間20分鐘。
4.手上沾些手粉將麵糰從麵包機中取出，放入抹油的容器中發酵1~1.5小時至兩倍大，表面噴灑些水，蓋上濕布發酵25分鐘，手搓進去一個洞像肚臍眼那樣沒有回彈就可以了。
5.整個麵糰拿去秤重量，再把總數除以16，分成16個小餐包麵糰。
6.每個小麵糰也要秤重量，這樣才能做出每個大小都差不多的小餐包。
7.在塑型前，把小麵糰用桿麵棍桿平，順便把氣泡捍出來。
8.麵糰捏圓，光滑面朝外，慢慢捏進來，最後再把縮口朝下即可。
9.將塑型好的麵糰平均的放在方型烤盤裡。
10.烤盤放進烤箱裡二發50分鐘，時間到了就把烤盤取出，預熱烤箱。
11.在等待預熱時，將麵糰表面塗上全蛋蛋液。
12.170~180度烤約15分鐘（最後幾分鐘要注意一下以免焦掉了）。
13.餐包取出散熱。